비프 파스트라미 Beef pastrami 재료, 향신료, 소고기 부위, 만드는 법, 맛 / 돼지고기, 닭고기 햄과의 비교

 

 

 

 

 

비프 파스트라미는 소고기 가슴살을 사용하여 만든 델리 미트입니다. 주로 훈제하거나 증기로 익혀 부드럽게 만들고, 다양한 향신료와 허브로 양념을 해서 맛을 더합니다. 비프 파스트라미는 샌드위치, 샐러드, 혹은 다양한 요리의 재료로 활용될 수 있습니다. 유대인 음식 문화에서 유래된 것으로, 동유럽 출신 이민자들에 의해 미국 등지로 퍼져 나가면서 인기를 얻게 되었습니다.

 

 

 

비프 파스트라미는 루마니아 요리에서 유래되었으며, 특히 미국의 유대인 델리에서 인기를 끌고 있습니다. 다음은 비프 파스트라미의 제조 방법과 돼지고기, 치킨 햄과의 차이점에 대한 자세한 설명입니다.

 

비프 파스트라미란?

비프 파스트라미는 주로 소의 가슴살을 사용해 만드는 훈제 육류입니다. 오랜 시간 동안 염장과 훈제 과정을 거치며 그 맛이 깊어지는 특성이 있습니다.

 

비프 파스트라미에 필요한 재료 및 향신료

• 소고기 가슴살: 파스트라미의 기본이 되는 부위입니다. 적당히 지방이 섞인 것을 선택하면 더욱 맛있습니다.
• 향신료: 검은 후추, 고수씨, 마늘가루, 겨자씨, 말린 로즈마리 등 다양한 향신료가 사용됩니다.
• 염지 재료: 소금, 설탕, 정향, 월계수잎 등이 염지액에 포함됩니다.

 

비프 파스트라미 제조 방법

1. 염지: 일반적으로 가슴살을 사용하는 소고기를 염지합니다. 이 과정에서 물, 소금, 설탕, 그리고 마늘, 정향, 흑후추, 월계수잎 등의 향신료가 들어간 용액에 며칠 동안 담가둡니다. 이는 고기를 양념하고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
2. 양념: 염지한 고기에 흑후추, 고수풀 씨앗, 겨자씨, 때로는 훈제 파프리카 등의 향신료 혼합물을 바릅니다. 이로 인해 파스트라미의 특징적인 껍질이 형성됩니다.
3. 훈제: 양념된 고기를 훈제하여 깊은 맛과 풍부한 색상을 얻습니다.
4. 찌기: 마지막으로, 고기를 부드럽게 하기 위해 훈제한 고기를 찐 다음 쉽게 썰 수 있도록 합니다.
5.  

맛과 질감

 

비프 파스트라미는 그 향신료의 조화와 훈제로 인한 깊은 맛이 특징입니다. 고기의 질감은 촉촉하며 부드럽고, 풍미가 풍부합니다.

 

 

 

돼지고기 및 치킨 햄과의 비교

• 재료: 가장 명백한 차이는 사용된 고기의 종류입니다. 전통적으로 파스트라미는 소고기로 만들어지는 반면, 햄은 돼지고기로 만들어지고 치킨 햄은 이름에서 알 수 있듯이 닭고기로 만들어집니다.
• 준비 방법: 돼지고기 및 치킨 햄도 염장된 고기지만, 사용되는 준비 방법과 향신료가 상당히 다를 수 있습니다. 돼지고기 햄은 대체로 습식 염지한 후 훈제하거나 구워집니다. 반면, 치킨 햄은 일반적으로 다진 닭고기에 양념을 하여 햄과 유사하게 모양을 만들고 염장한 후 조리되는 가공 제품입니다.
• 맛과 질감: 비프 파스트라미는 돼지고기나 치킨 햄보다 훨씬 강하고 향신료가 많은 맛을 가지고 있으며, 특히 고기의 부위와 훈제 및 찜 과정을 통한 준비 방식 때문에 질감이 더 조밀하고 씹는 맛이 있습니다.
• 용도: 모두 샌드위치에 사용될 수 있지만, 파스트라미의 강렬한 맛은 종종 요리의 중심이 되며, 특히 유명한 라이빵에 파스트라미 샌드위치에서 볼 수 있습니다. 반면, 햄(돼지고기 및 치킨)은 더 온화하고 다양하게 사용되며 샌드위치에서 샐러드, 메인 요리에 이르기까지 다양한 요리에 활용됩니다.

파스트라미의 독특한 준비 과정, 특히 훈제와 찜은 다른 델리 육류와 차별화되며, 많은 이들이 그 맛과 질감을 선호합니다.