모노소듐 글루타메이트(MSG), 글루타민산나트륨 / msg 부작용, 비건, 채식주의에 사용되는 식품첨가물, 자연msg와 합성msg의 차이

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

모노소듐 글루타메이트(MSG)

 

모노소듐 글루타메이트(MSG)는 동물성 제품을 포함하지 않으며 제조 과정에서 동물을 사용하지 않기 때문에 비건으로 간주됩니다. MSG는 주로 우마미 맛을 강화하는 데 사용되며, 음식의 맛을 풍부하게 합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 "일반적으로 안전하다고 인식"하는 식품 첨가물로 분류하고 있으며, 일반적인 양에서 식품에 첨가될 때 MSG가 일으키는 부작용에 대한 강력한 증거는 없습니다.

MSG는 자연적으로 토마토와 치즈와 같은 일부 식품에 존재하는 글루타믹산의 나트륨 염입니다. MSG는 많은 요리에서 맛을 강화하는 데 사용되며, 자연 발생 글루타메이트가 스튜와 고기 수프와 같은 식품에서 하는 것처럼 음식의 육즙 맛을 강화합니다.

 

자연에서 발견되는 MSG와 대량 생산으로 만들어진 합성 MSG 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 자연적으로 발생하는 MSG는 토마토, 치즈, 해조류 국물과 같은 식품에서 찾을 수 있으며, 이러한 식품은 글루타믹산이 풍부합니다. 반면, 상업적으로 사용되는 MSG는 주로 전분, 사탕무, 사탕수수, 또는 당밀을 발효시켜 만들어집니다. 이 과정은 MSG를 대량으로 생산할 수 있게 해주며, 이렇게 제조된 MSG는 주로 조미료로 사용됩니다.

합성 MSG의 사용에 대한 우려는 주로 1960년대에 시작되었으며, 일부 사람들은 MSG 섭취 후 두통과 같은 증상을 경험한다고 보고했습니다. 그러나 이러한 주장은 과학적 연구에서 일관되게 입증되지 않았습니다. 대부분의 사람들에게 MSG는 안전하며, 일부 사람들은 MSG에 민감한 반응을 보일 수 있지만 이는 매우 드문 경우입니다.

MSG가 어떻게 만들어지는지에 대해서는, 현대의 MSG는 주로 발효 과정을 통해 생산됩니다. 이 과정에서는 미생물이 전분이나 설탕을 소비하여 글루타믹산을 생성하고, 이후 이 글루타믹산에 나트륨을 추가하여 MSG를 형성합니다. 이 방법은 자연적으로 발생하는 글루타메이트를 대량으로 생산할 수 있는 효과적인 방법입니다.

결론적으로, MSG는 대부분의 사람들에게 안전하며, 비건 식단에도 적합합니다. 그러나 MSG를 섭취할 때는, 다른 조미료와 마찬가지로 적당한 양을 사용하는 것이 중요합니다.​

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

합성MSG의 부작용

 

일반적으로 MSG가 일부 사람들에게 소화 문제나 기타 불편함을 일으킬 수 있다는 주장이 있습니다. 이는 개인에 따라 다를 수 있으며, 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

 

합성 MSG는 주로 공장에서 사탕수수와 같은 원료를 미생물의 도움으로 발효시킨 후 그 과정을 통해 만들어집니다. 이 과정은 자연적으로 발생하는 MSG와는 다르며, 이렇게 만들어진 MSG는 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다​​.

 

식품첨가제로서의 MSG 사용에 대한 우려는 주로 부작용이나 알레르기 반응과 관련되어 있습니다. 일부 사람들은 MSG 섭취 후 두통, 소화 불량, 현기증 등을 경험할 수 있습니다. 그러나 이러한 증상은 개인의 민감도나 특정 건강 상태에 따라 달라질 수 있으며, 모든 사람이 경험하는 것은 아닙니다​​.

 

미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인정하고 있으며, 많은 연구에서도 MSG가 일반적인 식단 수준에서 소비될 때 안전하다는 것을 확인했습니다. 그러나 MSG에 민감한 사람들은 섭취 시 부작용을 경험할 수 있으므로, 이러한 경우 MSG 섭취를 피하거나 줄이는 것이 권장됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

자연MSG와 합성MSG의 분자적 동일함

 

합성 MSG와 자연적으로 존재하는 MSG는 분자적으로 완벽히 동일합니다. MSG, 즉 모노소듐 글루타메이트는 글루타믹산의 나트륨 염으로, 그 구조는 C5H8NO4Na입니다. 이 화학식은 자연에서 발견되는 글루타메이트와 인공적으로 생산된 글루타메이트 모두에 해당됩니다.

자연적으로 발견되는 MSG는 토마토, 치즈, 해조류 같은 식품에 있는 글루타믹산과 그 소금 형태로 존재합니다. 반면, 합성 MSG는 주로 발효 과정을 통해 상업적으로 생산되며, 이 과정에서 생긴 글루타믹산에 나트륨을 첨가하여 만듭니다.

두 형태의 MSG는 화학적으로는 구분할 수 없으며, 맛과 기능 면에서도 동일합니다. 다만, 합성 MSG는 보다 광범위하게 식품 산업에서 사용되며, 특히 조미료로 널리 쓰입니다. 따라서, 분자 구조에 있어서는 자연에서 발견되는 것이나 실험실에서 만든 것이나 차이가 없습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MSG와 글루타민산나트륨

 

MSG, 즉 모노소듐 글루타메이트는 L-글루타민산나트륨의 일반적인 이름입니다. 여기서 "L-"은 글루타민산의 특정한 입체 구조(형태)를 나타냅니다. 대부분의 생물학적 시스템에서 사용되는 아미노산은 L 형태입니다.

글루타민산(glutamic acid) 자체는 아미노산의 한 종류로, 단백질을 구성하는 요소 중 하나입니다. "모노소듐 글루타메이트"는 이 글루타민산에 나트륨 이온이 추가된 형태로, 이는 글루타민산의 염입니다. 따라서 MSG는 글루타민산의 나트륨 염인 L-글루타민산나트륨과 같은 것을 의미합니다.

결론적으로, MSG는 L-글루타민산나트륨과 같은 것이며, 이름만 다를 뿐 구조적으로나 기능적으로 동일한 화합물을 지칭합니다. 따라서 MSG에는 '하나의 종류'만 있으며, 이는 L-글루타민산나트륨을 가리키는 다른 명칭입니다.